鲜榨果汁会导致蔬果营养损失

      许多人家里都有榨汁机，觉得时髦、健康、营养。可喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜相比之下哪个更营养呢？

      中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士介绍，果蔬榨汁后，营养必定会有所损失，主要是维生素和抗氧化成分。例如，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C一遇到多种氧化酶，立刻就会损失惨重。类黄酮、花青素等药房设备抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。不溶性的纤维和钙等微量元素，也会被留在渣子当中。

      所以打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜更健康。

      如果一定要用榨汁机的话，该如何使用才能避免不必要的营养损失呢？

      只要先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”即可，还能让果蔬组织略微软一点，便于榨汁。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要先烫过再打汁。

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