中国传统酿造白酒对健康的影响

 白酒是一种蒸馏酒精，在中国农村的日常使用和特殊场合被广泛消费。在中国，对白酒蒸馏的管控很少或者根本没有，而几乎每一个城镇或乡村都有这样的酿酒厂。但鲜为人知的是，作为中国传统酿酒文化，本研究的目的是告知广大消费者关于蒸馏酒中高乙醇和高乙醛浓度对健康的影响。

        研究人员从中国中部的小型酿酒厂中购买了61例白酒作为样品，并在独立的实验室进行分析。酒精浓度用液体比重计进行测量。用气相色谱法测定挥发性有机化合物的浓度，如乙醇、甲醇、乙醛、乙酸乙酯和高级醇等。采用原子吸收光谱法测定铅、砷、镉等重金属。指南由欧盟委员会来评估风险。

        结果表明，酒精浓度范围从35.7%到61.4%不等，61例样品中有58例酒精浓度超过了40%。虽然甲醇、乙酸乙酯、铅、砷、镉的含量低于欧盟限量标准，但61例样品中有58例乙醛水平超标。乙醇浓度越高，乙醛的含量也随之升高，对健康有着长期累积的风险，尤其是对有乙醛代谢障碍的中国人群更甚。

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