夏天生吃这6种凉拌菜会中毒

凉菜是餐桌上弗成短少的一类菜品，清爽爽口，光彩艳丽，可荤可素，做起来也十分省事儿。气象热的时分，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开， 面临一桌子大肉菜的时分，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不外要当心，不是一切的蔬果多是合适生吃的。有些蔬菜生吃会形成养分流掉、消化不良，乃至惹起 中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的能够性，所以必定要当心。

 1、豆类

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒卵白质，叫做血球凝聚素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会惹起恶心、吐逆等症状，严重时可致死。

这些蔬菜还含有一种毒卵白性质的抗胰卵白酶，其毒性表示为克制卵白酶的活性，惹起胰腺肿大。

蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能毁坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是知名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物资在加热后便得到活性，所以必定要炒熟、煮透前方可食用。

 2、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自身对人体毒性很低，但在人体内微生物感化下，会改变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)联合成强致癌物资亚硝胺，存在诱发消化零碎癌变的风险。

这类蔬菜不只不克不及生食，并且必需烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是弗成取的。

 3、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱自身是无毒的，经胃肠道接收后会氧化构成毒性很强的二秋水仙碱，能安慰肠胃，呈现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

因为秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制进程中，这栽种物碱已被毁坏，加上食用黄花菜干成品时必定要经由清水浸泡，当然无中毒之虞了。

 4、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物资，人食用后会随血液轮回散布到人体表皮细胞中，受太阳照耀后，会激发日光性皮炎。这种有毒光感物资还易于被咽喉黏膜接收，招致咽喉水肿。

 5、白木耳

假如不当心食入了腐朽蜕变的白木耳也能够招致中毒，它会发生少量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会觉得不适，严重者可呈现中毒性休克。

 6、青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会招致中毒。

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